Pati Modifikasi Ekstrusi Dalam Bidang Pangan
Pati yang dimodifikasi dapat dibagi menjadi tipe fisik, tipe kimia, tipe enzimatik dan tipe senyawa. Pati yang dimodifikasi secara ekstrusi dan pati pra-gelatinisasi konvensional yang merupakan pati asli yang digelatinisasi dengan perlakuan suhu tinggi adalah jenis pati yang dimodifikasi secara fisik yang umum.
Ruang lingkup aplikasi
1. Produk tepung beras/gandum karena sifat pengentalan, pembentukan film, stabilitas dan gelatinisasinya yang baik
2. Produk susu terutama digunakan sebagai bahan pembentuk gel, penstabil dan pengental.
3. Produk daging dan ikan terutama digunakan sebagai agen retensi air, pengikat dan eksipien jaringan.
4 Makanan yang dipanggang terutama menggunakan pembentukan film yang baik, ekspansi suhu tinggi dan stabilitas
5. Minuman ini terutama menggunakan stabilitas, adsorpsi dan emulsifikasi pati yang dimodifikasi
6. Permen terutama menggunakan pati yang dimodifikasi untuk pembentukan gel, pembentukan film dan viskositas yang baik.
7 Makanan bubuk terutama menggunakan pati yang dimodifikasi, daya rekat, dispersi, dan kelarutan air yang baik
8. Makanan beku menggunakan pati yang dimodifikasi untuk konsistensi yang baik dan stabilitas suhu rendah untuk meningkatkan ketahanan beku-cair produk
9. Makanan ringan terutama menggunakan pati yang dimodifikasi, memiliki daya rekat, ekspansi, kerapuhan, dan struktur halus yang baik
Pada jenis pati yang dimodifikasi secara fisik, pengepresan sekrup ganda dan denaturasi suhu tinggi membuat pati yang dimodifikasi memiliki keunggulan seperti: kelarutan dalam air, mudah diserap oleh manusia dan rasa renyah. Jadi, pati ini menjadi bahan yang baik dengan manfaat tinggi di bidang makanan, dan penggunaan pati yang dimodifikasi di pasar makanan akan semakin banyak di masa mendatang. Proses ekstrusi suhu tinggi dan tekanan tinggi untuk memodifikasi pati akan semakin diterima oleh praktisi makanan.
